文明餐桌新风尚 广州制定公筷公勺使用标准

每上一道菜，配一双公筷;每上一道汤，配一个公勺……随着疫情防控成为常态，使用公筷公勺已成广东餐桌标配。广东省商务厅数据显示，公筷公勺在粤菜正餐企业中的普及率超过90%。

而在不少餐饮店的厨房，数字化、智能化设备也在加速落地，消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配，通过“互联网+”减少行业浪费现象。

自省商务厅牵头的餐饮行业文明诚信服务行动推行以来，提倡打包、光盘行动、绿色消费、文明点餐、文明就餐、公筷使用等文明行为，正逐渐成为人们自觉的习惯。小餐桌体现大文明，小餐桌带动大文明，文明餐桌理念正在深入人心，走向寻常百姓家。

文明餐桌新风尚

制定公筷公勺使用标准

在广州白天鹅宾馆，每桌宴席上都配有公筷公勺。公筷的颜色为象牙白、长度相对较长，而食客的自用筷子则是黑色。每当转盘的菜肴转到面前时，食客也自觉使用公筷公勺。

“广东一直有用公筷公勺的传统，我觉得这样安排很好。”顾客杨女士说，很多餐饮店都能看到“一菜一公筷、一汤一公勺”的宣传海报，店内的桌子上有倡导使用公筷公勺的提示牌，“尤其是在疫情防控的背景下，更健康卫生。”

根据省商务厅、省文明办、省市场监管局制定的《“公筷公勺”使用标准指引(试行)》(以下简称“指引”)，各类用餐场所应根据其规模和方式，配备足够数量的公筷公勺，满足就餐者使用。公筷公勺可印制“公筷、公勺、公用”等字样，可用不同材质或颜色区分。指引同时明确，为他人夹菜须使用公筷公勺，打包或撤盘用公筷公勺等。

目前，公筷公勺在粤菜正餐企业中的普及率超过90%。与此同时，广东也一直积极推动“光盘行动”进机关、进酒店、进食堂、进社区，并引导餐饮经营者提供安全、卫生、健康、文明服务，引导社会大众养成自觉排队点餐取餐、不高声喧哗、不强行劝酒酗酒等良好习惯。

“广东消费者素来有‘光盘’、不浪费的习惯，在外就餐时，会自觉按就餐人数、就餐者食用量来点菜。”广东美食家劳毅波说，不浪费粮食，也是广东美食文化的体现之一。

餐饮业也有此共识。省餐饮服务行业协会秘书长程钢介绍，广东很早就开始推行“光盘行动”，广东烹饪协会专门发出倡议书，引导文明理性消费。

“我们会要求餐饮服务人员在顾客点菜时，引导他们适量点菜，边吃边点，绝不过度推销。”广州酒家有关负责人说，除了在菜式制作上优化菜品结构，做到物尽其用，在生产环节，广州酒家还要求生产部门按销售情况做好生产计划，按需约货，做到不积压原材料。

不少快餐品牌则直接推出了适合“一人食”的小分量菜品。在“遇见小面”餐饮店，菜品设计主要以一人分量为主，顾客既能品尝多一些菜式，也减少了浪费现象。

环保餐厨新模式

用大数据防止餐饮浪费

今年以来，被视为“史上最严”的限塑令正式执行：商场、超市、药店、书店等场所以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动，禁止使用一次性不可降解塑料袋;全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管;地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

为倡导节约，广东加大“限塑令”执行力度，减少餐饮行业过度包装和一次性用品使用，推广使用可降解餐盒和环保餐盒。餐饮行业也迅速响应，同时倡仪、号召消费者开展绿色消费，有部分餐饮企业、餐饮平台还为不需要一次性餐具者减免费用，或实施提供积分、赠品等鼓励做法。

“我们目前使用的纸制食品包装，100%采用经森林管理委员会(FSC)认证的原纸。”麦当劳中国公司相关负责人介绍，旗下门店已全部停用塑料吸管，并全面使用纸制打包袋，饮料外带袋为可降解塑料，每年减少使用塑料约400吨。

星巴克曾推出过由再生环保材料制成的随行杯、笔记本等周边，除了鼓励大家使用自带杯，星巴克用咖啡渣作为原料制作的吸管“渣渣管”，也计划在年内逐步覆盖全国门店。

为防止餐饮浪费，广东餐饮业不仅在消费端下功夫，还探索创建绿色厨房、绿色餐厅，在餐饮生产、加工全过程加强管理。

在九毛九集团，大数据被运用到节能过程中。他们依据数据预估计划用水，建设节水型企业，充分利用循环用水，用来洗地、清洁。为节约食材，九毛九集团开发利用数据统计系统，利用大数据预估需求量，引进“精益生产”项目，通过优化生产工艺、减少动作浪费，从而提高人效、降低能耗。

省商务厅推动行业协会制定并发布的《广东省餐饮服务业文明餐桌实施指引(试行)》提出，要采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或不使用浪费资源、污染环境的消费品，不使用一次性发泡餐具，减少使用一次性餐具。

“接下来，我们还将立足餐饮行业需求，继续制定一批新的行业标准，建立更加完善的行业标准体系，推动餐饮行业朝着标准化、规范化、品牌化方向持续发展。”省商务厅相关负责人表示，为全面推动行业高质量发展，餐饮行业将以培育名店、名品为引领，推动全行业规范管理、提升质量、文明服务。