全球快讯:视频 ▏天气晴好，咸鱼咸鸡咸肉街头飘香

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连日来的好天气，市民们除了喜欢晒被子，还抓紧时间晾晒咸货，生怕负了这好时光。25日上午，紫牛新闻记者路过南京六合区新篁街发现道路一侧沿街居民几乎家家户户门口都晒着咸货，可谓琳琅满目。

大家晒咸货的方式也是各显神通，有的直接晾晒在阳台的晒衣杆上，有的在门前搭个架子，用竹竿串起咸货，错落有致的晾晒，还有的住户支起人字梯，在梯子上晾晒。咸货种类也丰富，咸鱼、咸鸡、咸猪头、香肠、咸大肠、鸭肫，晾干的咸货表面会有一层盐霜，散发着淡淡的香气。晾晒这些咸货除了防止有人“顺手牵羊”，还要防树上的鸟儿来偷嘴，有一种叫乌鸫的黑鸟，特别喜欢偷吃咸货。当地居民说，这种鸟胆子很大，稍不注意管理，香肠就可能被它们啄得满是窟窿，老人们通常就坐在门口一边晒太阳，一边看守，或者在咸货上套塑料袋。

居民老陈告诉记者，今年从亲戚那儿弄了一些黑猪肉，腌了几块“刀子肉”，这次尝试加点花椒，改变一下风味，总不能一成不变。他说，每年的年夜饭和招待来拜年的亲友，这咸货拼盘是少不掉的。老陈说，腌制咸货几十年，自己有着最得意的小窍门，他喜欢年前腌猪头，留到清明时候吃，吃起来胶质感特别强。而咸猪腿，他喜欢精选猪后腿，在这个时候腌制，晒足一个月，然后放入菜坛，用风干的青菜其淹没，作短程发酵，咸猪腿的水分会被菜干吸收，到了端午节期间，再开坛，无论是咸猪腿还是咸干菜，十分鲜美。

扬子晚报/紫牛新闻记者 任国勇

校对 徐珩