食堂管理怎么做？落实集中用餐陪餐制度

随着各级各类学校、幼儿园开学的临近，如何让返校孩子们吃的食品健康安全，不仅是家长们最关注的话题，同时也是市场监管等部门保障校园饮食安全的重中之重，9月7日，大河报记者获悉，教育部联合市场监管总局、国家卫生健康委印发《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》(以下简称《通知》)，明确加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的具体内容。

食堂管理怎么做?中小学校和幼儿园落实集中用餐陪餐制度

记者在《通知》中看到：各地和学校规划、新建、改建、扩建学校食堂，要按有关部门要求具有相应场所、设施设备，具有合理的布局和工艺流程，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”。

此外，学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。各地和学校要建立健全食堂食品安全和营养健康管理制度，明确学校食品安全和营养健康主体责任和校方管理人员。落实学校食品安全校长(园长)负责制，中小学校和幼儿园落实集中用餐陪餐制度，充分发挥膳食委员会、师生和家长监督作用。食堂从业人员每学期开学前或开学初进行健康检查，取得健康证明。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。

“我们学校的食堂有3层，每层大概有十个窗口，校长和老师会不定时不定向到学生窗口打饭和我们一起吃饭。”开学后即将步入高三的郑州47中学生小琳告诉记者，因为马上要进入高中最关键的阶段，学校食堂的监管严格了，高三的学生也就更安心了，“很有安全感”。

食材安全咋保障?中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、裱花蛋糕等高风险食品

在本《通知》中，各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品。

其中，需着重注意的是，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。

学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，鼓励使用膳食分析平台或软件，编制并公布每周带量食谱。学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。

如何制止餐饮浪费?推行小份菜、半份菜、套餐等措施

近日热搜榜上的“中学校长站垃圾桶旁吃学生剩饭”一事也备受关注，相关视频的评论中，网友们褒贬不一，但多数都表示“能让学生做到节约粮食，就是一个好的引导者”。

小琳告诉记者，其实除了男生会吃得比较多以外，女生的饭量都比较小，“饭菜难吃、菜量太大”，剩饭有时实在也是无奈之举。

制止餐饮浪费虽然已不是新话题，但其中仍有不少亟待改进的地方，供餐方式就是其一。记者从《通知》中了解到，各地和学校除了要引导广大师生牢固树立节粮爱粮意识，养成勤俭节约良好习惯外，学校食堂要按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费。