靠价格支撑毛利 海底捞北京市场堂食悄悄涨价

在千呼万唤中，海底捞终于于4月5日在北京恢复堂食，但是高兴不过三秒钟，不少消费者表示，恢复堂食后的海底捞开始悄悄涨价了。

近日，多地网友在社交媒体上晒单，称海底捞门店菜品价格上涨。一位北京的消费者在微博晒出的菜单显示，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”

对此，海底捞相关负责人对《证券日报》记者表示，公司整体菜品价格调整控制在6%。

那么米饭7元一份及人均消费220元+是普遍现象还是个别现象?海底捞相关负责人截至发稿前并未给出回复。

不过，海底捞称各城市实行差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。

成都一位市民晒出的菜单显示，去年8月24日，海底捞阳光新业店酥肉半份是12元，整份24元。“现在44元一份，价格上涨超过了80%。”同时，有消费者吐槽，菜品不仅涨价，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21元12个，份量少了很多，消费不起了”。

但是海底捞在回复中称虽然涨价，但菜量没有变化。

对于涨价的原因，该负责人称，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，因此决定调整门店部分菜品的价格。

一位业内人士对《证券日报》记者表示，海底捞的人流量上不去了，只能靠价格顶着支撑毛利了。

据海底捞负责人介绍，如今顾客消费习惯发生改变，以往以家庭、聚餐形式为主的多人用餐转变为单人或两人用餐，客单价的人均支出在消费者端感受上也会有所增加。比如，两人餐火锅，锅底和点餐的人均成本正常情况下会高于五人餐。

对此，海底捞称，目前已经在各地推出到店自提业务，通过海底捞线上渠道或现场下单，顾客自提可享有69折至85折不等的折扣。同时，还称希望在4月25日前改良包装材料，并升级换代、不断优化成本，提供更好的折扣，减少消费者的支出。

那么疫情过后，海底捞是否会相应的下调价格呢?对此，海底捞没有给出正面回应，只是称：会持续考虑顾客需求、市场环境、运营成本等综合因素，根据市场情况不断优化，以回馈和感谢顾客对海底捞的支持。

据悉，截至2019年年底，海底捞共有门店768家，目前已有超过600家门店恢复堂食，接下来还会逐步恢复。