柳州螺蛳粉协会回应“脚踩酸豆角”：传统做法不是挖个坑

3月21日，螺蛳粉被爆使用的酸豆角是脚踩制作的，柳州市螺蛳粉协会工作人员回应，网传不真实，该市已经把螺蛳粉往高质量发展，都进入到产业园生产，都会规范操作，而且即使是传统做法也不是挖个坑脚踩的。(据3月21日极目新闻)

声音

《新京报》：对于传统制作工艺，各地也该抱着取其精华、去其糟粕的态度，取长补短。企业只有不断改进技术，通过适当改良达到食品加工的标准化生产，才能赢得市场和未来。

这波“脚踩酸豆角”事件，显然是之前“脚踩酸菜”的余波。酸菜爆出大丑闻，震撼依然留存于脑海，柳州螺蛳粉本身又是食品界的网红，网红跟风出事，当然会特别有关注度，而热点元素的嫁接，也是很常见的蹭流量手段。

但仔细了解，这个说法压根经不起推敲，柳州市螺蛳粉协会断然否认，广西当地网友也纷纷出来为螺蛳粉正名。且不要说当地螺蛳粉已经产业化，生产过程都做成了观光工业，就算是个人制作的土法工艺，当地也没有“脚踩”的习俗，都是洗净放盐入坛密封发酵，不会用脚踩，也不需要用脚踩。

随后，知名螺蛳粉品牌螺霸王也发布了一则视频，公布了酸豆角从田间到加工再到餐桌的全过程，表示作为行业带头企业，有责任有理由，让全世界知道柳州螺蛳粉行业的自动化生产标准，得到了网友的认可。有网友表示，这才是我想象中的螺蛳粉或者说速食产品之类的制作工艺。这样坦诚的“自爆”，不但澄清了相关传闻，还借势好好宣传了一把，可以说是转危为机，十分聪明了。

柳州螺蛳粉的强势澄清，也为行业、企业的危机公关树立了一个范例，面对“黑料”，事实和实力就是最有力的反击。打铁还要自身硬，真的没问题，就拍个视频，开个直播，把生产全过程展现给大家看，群众的眼睛是雪亮的，有问题不会放过，没问题也不会冤枉。

“脚踩酸菜”的风波，在最初的谴责声浪过去之后，依然余波不断，还出现了阴差阳错的虚假爆料，也引发了讨论和思考。为什么一说螺蛳粉有“脚踩酸豆角”，大家第一反应就是会信呢，因为传统制作工艺中的确是有很多这种不符合现代观念，看上去不卫生的做法，而螺蛳粉又是有代表性的传统食品，很容易就产生惯性联想。

其实，国家卫健委健康厅早有行动，要求各地针对食品安全国家标准不能覆盖的地方特色食品，在科学评估的基础上组织制定、修订地方标准，对标准的安全性、实用性负责。这些标准不仅包括了出品的标准，也包括了生产经营过程卫生要求，配套的检验方法与规程等等。所以，加工的过程只是一方面，“脚踩”工艺也不用“一刀切”，但关键是“踩”的过程和最后的成品，是否有全程监管，是否符合安全卫生标准。

传统食品的现代化、标准化生产，是必然的发展趋势，也是循序渐进的过程。大家一起来关注、监督、促进，当然是好事，但还是要用对方式方法，不要不经了解就发言，更不要为了热度，什么都去“踩上一脚”。