酸辣粉在年轻人的热捧下内卷严重 河南如何冲出重围？

“川妹子爱嗦酸辣粉，河南人爱捞烩面”尽人皆知，但有趣的是，全国80%以上的酸辣粉是“河南制造”。

酸辣粉生于川渝，但河南造的酸辣粉却抓住了全国人民的胃。

市场大了就不免会有一些乱象。酸辣粉在年轻人的热捧下，内卷严重。比如，9.9元一箱6桶酸辣粉在拼多多、社区团购平台上“血流成河”。各类酸辣粉品牌价格无序竞争、商标傍名牌、外观模仿，严重的内耗下，各类纠纷不断，企业与消费者“双受伤”。

如何保护品类合序发展，寻找新势能方向?

“河南造”酸辣粉占据全国超80%市场，构成百亿级的食品产业

酸辣粉，集麻、辣、鲜、香、酸、爽于一身，随着新消费的崛起，河南这个吃面大省不声不响地拥有了庞大的酸辣粉市场。

看到河南省食品工业协会统计的数据你可能会感到震惊，酸辣粉既不符合传统中原人口味偏好，也不符合中原人饮食习惯，为什么全国80%以上酸辣粉是“河南造”?

顶端新闻·河南商报记者从河南省食品工业协会了解到，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业，主要分布在焦作、新乡、郑州、开封、商丘等地，生产企业相对比较集中。

众所周知，河南除了粮食大省的优势，交通区位和原材料供应优势也十分明显。在河南嗨吃家食品集团总经理郭旭看来，河南省半径1000公里内，覆盖20个省级市场，原材料供应链完善，红薯、淀粉、粉丝、调料、纸桶、纸箱等原材料供应商众多。

河南酸辣粉大跨步发展，商标侵权案件频发

2007年6月，河南的白象集团开发出白象酸辣粉，河南造酸辣正式粉墨登场。可以说河南酸辣粉刚上“幼儿园”就遇见了商标之争。从包装上看，“白象”与“白家”一字之差外，包装的外观、字体、图片差别甚微。

“白象”与“白家”的商标之争长达六年，成为中国方便食品知识产权第一案。

2010年起，白象、嗨吃客、豫道、和寨等酸辣粉品牌开始萌芽，河南的酸辣粉产业上了“小学”。

2018年可以算得上是“酸辣粉”元年，网红曝光、直播带货、物流发展，平价方便类食品走进千家万户，以“嗨吃家”为代表的酸辣粉品牌开启了属于自己的时代。

在行业大跨步发展的同时，酸辣粉的“内卷”现象再次引人深思。“嗨吃家”品牌酸辣粉的数量与份额庞大，“某某嗨吃家”众多，数十家企业生产与销售，总量达到40亿元以上，占据河南酸辣粉“半壁江山”。但随着嗨吃家集团“嗨吃客”“嗨吃家”等嗨吃系列产品市场影响力和知名度快速提升的同时，也引来了很多的模仿者。

2021年8月，嗨吃家集团在郑州市中级人民法院启动了“嗨吃客”“嗨吃家”商标维权诉讼，12月18日，“嗨吃客”“嗨吃家”维权第一案获得18万元赔偿款。

2022年是河南酸辣粉的“高考年”

业内相关专家对河南酸辣粉的市场乱象表示，2022年，是河南酸辣粉的“高考年”。柳州螺蛳粉高质量发展及绵阳米粉、南昌拌粉等众多地方特色小吃风起云涌，形成市场压力。在严重内卷的价格战下，消费者利益受损、企业无盈利能力、产品质量安全得不到保障、“河南造”酸辣粉正在滑向“低质低价”的竞争泥潭。“某某嗨吃家”品牌众多竞争无序，消费者难以分辨，河南造酸辣粉的半壁江山正经历消费者买与不买的“放弃考验”。部分社区团购平台及线下超市渠道已经放弃低端酸辣粉产品。

酸辣粉虽然不是发源于河南的美食，但河南酸辣粉在桂林米粉、柳州螺蛳粉、南昌拌粉等地方速食产业市场争夺战中，作为全国食品行业的新势力，行业信誉来之不易。

如今，河南酸辣粉市场规模已占全国80%以上，拥有如此体量的产业如何合规合序发展，如何在百亿产业基础上树立更高目标，打造品牌，形成河南酸辣粉产业新优势?

在河南省知识产权研究会主办的“河南省酸辣粉品牌保护与发展战略研讨会”上，各行各业的专家针对河南市场酸辣粉品牌乱象，为河南酸辣粉行业健康良性发展建言献策。

在河南酸辣粉这面旗帜下共同发展

“当所有的力量使在一块，能产生最好的效果，这就是集群的力量。我们需要河南酸辣粉这面旗帜。”河南财经政法大学法学院博士、教授许辉猛说。

许辉猛提出，在产业发展中，河南酸辣粉可以参考柳州螺蛳粉模式，申请地方标志，建立行业标准，引领行业健康发展，同时扶持龙头企业，让龙头产业作为行业发展的标杆。而不能把个人品牌当公用品牌。例如嗨吃家的维权已经到了必须要重视的程度，个人品牌如果被用于公用统称，将是行业的定时炸弹。

在品牌保护方面，河南省知识产权研究会会长,中原工学院法学院、知识产权学院院长、教授王肃建议，围绕品牌建设布局知识产权，不仅局限于商标问题，还有版权登记、域名、包装等方面也要列入规划。

酸辣粉行业标准的制定与执行

2021年，柳州市印发《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》，整个标准体系覆盖柳州螺蛳粉全产业链6个子体系564项标准，涉及原材料种养，汤料包生产加工，实体店管理，品牌创造、运用、保护和管理等重点领域和环节。

让原料、加工工艺和产品质量有标可循、有准可依，正是当下河南酸辣粉产业所需。

河南省食品学会副理事长兼秘书长王瑞国表示，鼓励企业引入全程可追溯体系，保障食品安全，建立行业标准或者地方标准，鼓励酸辣粉头部品牌在质量提升、标准化生产方面走在前列，成为行业领头羊。

规避恶性竞争，要靠行业自律+相关部门介入管理

9.9元买6桶、7.9元买6桶、6.6元买6桶……价格战的“内耗”，甚至附带送餐具、免运费的“内卷”，让河南酸辣粉产业早已不堪重负。

“酸辣粉行业是一个高度竞争的行业，可复制性强。”王肃提出建立预警机制，及时发现扰乱市场现象的问题，及时解决。同时构建完善的管理系统，借助相关部门的力量，制定行业标准，规范市场。

除了相关部门介入管理，加强行业自律，从根源出发，才能促进行业高质量发展，规避和减少价格战等恶性竞争。