广州气温骤降 火锅调味料引领消费潮流

“最近气温骤降，正好赶上冬至了，买个火锅底料自己就能在家打边炉。”近日广州气温骤降，不少市民选择宅家火锅。记者走访线上、线下市场注意到，线上线下市场火锅调味料热销，火锅调味料被摆在了超市“C位”，买菜平台也为火锅季食材开设专门分类。

随着“懒宅经济”兴起，复合调味品市场规模迅速突破千亿级。2016年至2019年，我国火锅调味品市场规模年均复合增长率达16.06%，预计2021年将达到643亿元。

“有料锅底”种类多单价高，预计今年火锅调味品市场规模将超600亿元

记者走访了解到，目前火锅调味料主要包括火锅底料和火锅蘸料。其中，各种口味的火锅蘸料售价普遍集中在10元以下;火锅底料由之前单纯的牛油、清油、三鲜、菌汤等“无料锅底”，逐步拓展出口味更加多元化的“有料锅底”。

值得注意的是，相较于售价在10-20元之间的“无料锅底”，“有料锅底”价格高出好几倍，如番茄牛大骨锅底、香辣羊蝎子锅底、香辣牛杂锅底、肥肠鸡锅底等，价格区间在49-88元之间。

叮咚买菜大数据显示，平台自有火锅品牌“叮咚大满冠”成为秋冬季的热门商品，创下了单日售出20万锅“叮咚大满冠”的记录。上线3个月以来，叮咚买菜的火锅销售额近10亿元。

“消费者在购买火锅锅底时，还会搭配购买牛羊肉、丸滑、毛肚黄喉类的商品，我们一款‘内蒙鲜切羊肉块’11月销量较上月增长了5倍，火锅羊肉小串销量也增长了100%，丸滑类销量增长超过60%。”叮咚买菜有关负责人告诉记者。

记者了解到，随着“懒宅经济”兴起，复合调味品市场规模迅速突破千亿级，其中火锅调味料是固态复合调味料市场中占比最大的一类。中商情报网数据显示，我国火锅调味品市场规模从2016年的316亿元增长至2019年的494亿元，年均复合增长率达16.06%，预计2021年将达到643亿元。

调味品企业纷纷入局火锅底料赛道，传统品牌仍占主导

火锅调味料的市场需求的不断扩大，也引来包括海天味业、加加食品、恒顺醋业等调味品企业纷纷入局。今年1月，海天官方微信公众号官宣，海天味业正式进入火锅底料赛道，推出多达9种口味的火锅底料。

海天味业半年报显示，今年上半年，除酱油、调味酱、蚝油以外的其他产品营业收入11.25亿元，占整体营收比重9.57%，仅次于调味酱;其他产品营收同比增长13.44%，在四大品类中同比增幅最大。

11月8日，加加食品在投资者互动平台表示，公司有关注和布局懒人调料赛道，目前投放市场的有火锅底料和番茄沙司;11月11日，恒顺醋业宣布拟募资建设的项目之一，是年产10万吨调味品智能化生产项目，将匹配川渝地区消费者的消费需求，进行豆瓣、火锅底料等川味调味料的生产。

然而记者了解到，目前的火锅调料市场仍是传统品牌占主导。营业额超过10亿元、处于第一梯队的品牌包括海底捞、天味和红九九;营业额在5~10亿元、处于第二梯队的品牌包括名扬、德庄、桥头、草原红太阳;营业额在1~10亿元、处于第三梯队的品牌则有10家以上，包括胖子、秋霞、周君记、小肥羊等。

“事实上，当前火锅底料品牌并没有大量增多。”业内人士告诉记者，一方面聚焦在海底捞、家乐等头部品牌，另一方面是近年来的消费趋势更加倾向“有料锅底”，而目前许多品牌的锅底仍为“无料锅底”。此外，线上餐饮的下滑，也让B端的餐饮企业对火锅底料的C端发展处在观望状态。