陕西拟建立健康的西北营养膳食模式 降低慢病的发病风险

日前，陕西省卫健委发布了《关于建设西北地区区域性营养创新平台的公示》，拟建立西北地区区域性营养创新平台。该平台将致力于为居民的合理膳食实践、降低慢病风险提供科学技术支撑。

据悉，平台牵头单位为陕西省营养学会，主要参与单位西安交通大学、西北大学等高校及科研院所、陕西省疾控中心、卫生健康监督中心、陕西省人民医院、西安交大第一附属医院、西安交大第二附属医院以及相关企业等。主要任务包括开展西北地区人群营养膳食健康的自然科学和社会科学的研究，建立健康的西北营养膳食模式，降低慢病的发病风险等。

《备案申报书》及《章程》提到，为全面贯彻落实《国民营养计划》和《健康中国行动，按照《国家卫健委办公厅关于开展区域性营养创新平台建设的通知》和陕西省卫生健康委的统一部署 ,陕西省营养学会根据我省实际，特组建“西北地区·区域性营养创新平台”，开展区域性营养创新平台建设工作。

近年来，在经济飞速发展的同时，居民慢性病患病率也逐年增长。平台将整合发挥本区域内营养与食品领域的创新优势，建立集政、产、学、研和服务为一体的创新应用联盟，推动西部地区的营养创新科研与成果转化，为居民的合理膳食实践、降低慢病风险提供科学技术支撑。

平台建设的基本规划为三个阶段。初期阶段到2023年，中期阶段到2025年，第三阶段为远期阶段到2030年，与《国民营养计划2017-030年》同步。

初期目标坚持“政府引导、专家指导、市场运作、成果转化”的方式，具体包括组建营养科学研究创新中心、营养健康食堂(餐厅)建设中心、营养干预咨询服务中心等;主体和核心作用得到初步发挥;建立夯实在国内具有一定影响力的营养食品功能基础性研究与产品研发团队;引导食品加工企业营养化转型升级;推进健康食堂/餐厅建设：成立陕西省营养健康食堂餐厅建设指导委员会，全面推进健康食堂餐厅建设。三年内创建5-10家营养健康食堂(餐厅)示范点和3O~50家营养健康食堂(餐厅)，并以此为抓手切实落实合理膳食行动。普及营养知识：加强营养知识的宣传普及，提升陕西省居民营养健康知识知晓率。规范临床营养治疗，住院病人营养筛查率和营养不良住院病人的规范化营养治疗比例得到提高。

中期目标包括建成一批国家级营养与健康科研机构;建成一批营养企业高端产品研发机构;营养健康食堂(餐厅)建设成功经验在全省推广;营养文化理念基础逐步形成，我省居民营养健康知识知晓率在2022年基础上再适当提高;人群营养与健康监测覆盖全省;进一步提高住院病人营养筛查率和营养不良住院病人的规范化营养治疗比例;推助陕西人均每日食盐摄入量降低10%，居民超重、肥胖增长速度明显放缓。

远期目标为全面实现《国民营养计划2017一2030年》规定的各项目标任务，全面推进妇幼营养干预、学生营养干预、 老年人群营养干预 、 临床营养干预 ;建设一批营养特色小镇 ,构建有规模、有特色的产、学、研、销、服务全链条营养产业生态 ;推助营养健康知识深入人心，普遍养成良好的生活习惯。

专家：老陕每天吃盐平均18克 比标准高了近4倍

在平台的规划和任务中，建立健康的西北营养膳食模式，推助陕西人均每日食盐摄入量降低 10%,居民超重、肥胖增长速度明显放缓等被重点提及。

据陕西省营养师协会专家介绍，《健康中国行动(2019-2030年)》提出合理膳食行动，把盐的摄入量从以前每人每天6克，调整为5克。调查显示，我国居民平均每天用盐10.5克，大大超出这个标准量，而陕西人的问题更“盐重”，18克的人均日食盐摄入量更是远高于全国标准。摄入食盐过多会诱发高血压、脑中风、糖尿病、冠心病等疾病。但如果每天少吃盐就会使心脏病的死亡率减少15%以上，使脑中风的死亡率减少20%以上。专家表示，如果按5克的标准讲，每天每人盐的摄入量不到一个啤酒瓶盖。由于盐的吸收率很高，不会挥发掉，只要放盐的菜和汤进肚里，几乎全吸收。老陕口味重，减盐需要循序渐进，可用辣椒、大蒜、胡椒等提味，逐步改变口味，学会使用定量盐勺，在烹饪结束时放盐，使用低钠盐，少吃榨菜、咸菜和酱制食品;多在家做饭，尽量少外出吃饭，因为饭馆一般为了吸引顾客油盐都比较重;购买包装食品时要看营养成分表，选择“钠”含量低的食品;减少使用酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱、番茄酱等调味品，多选择新鲜的肉类、鱼类、蛋类，少吃加工食品和罐头食品;此外，在方便面、挂面、坚果、面包、饼干、冰激凌等食品中也隐藏着盐，需要警惕;在外就餐时主动要求少放盐，有条件的尽量选择低盐菜品。

同时，因为老陕爱吃碳水，超重肥胖率也高于全国平均水平。肥胖被世界卫生组织确定为十大慢性疾病之一，是当今社会仅次于吸烟的致死原因，也是目前世界范围内最严重的公共卫生问题之一。

西安医学院第一附属医院内分泌科主任马卫国介绍说，相关调查数据表明，全国人口超重及肥胖比率超过50%，也就是说，超重肥胖人口有7亿人，北方城市明显高于南方，而陕西省略高于全国水平，在全国城市中占位第14名。马卫国说，很多老陕一日三餐都以面食为主，蔬菜水果蛋白质脂肪相比少，就形成了高碳水饮食方式，儿童少年肥胖率也高。研究发现肥胖会诱发多种疾病的发生发展，包括2型糖尿病、高血压、缺血性心脏病、睡眠呼吸问题、肝癌、肾癌、乳腺癌等癌，因此肥胖问题应该引起全社会每个人的关注。