吃野菜到底好不好？专家：不要贪“野”和“鲜”

春日里，唯有时光与美食不可辜负，踏青时挖点野菜，是不少人春天里的喜好。那么，吃野菜到底好不好?3月21日，记者采访陕西省人民医院营养科专家张英了解到，路边的野菜不能随便采摘。

在我国，作为野菜食用的植物很多，现在是野菜最鲜嫩、品种最多的时候，荠荠菜、水芹菜、香椿、苜蓿、茵陈、蒲公英、榆钱、马齿苋、蕨菜、枸杞芽……踏青食春，大家觉得吃的不是野菜，是春天的味道。不过，品食美味，安全健康是第一位的。张英说，野菜风味独特，令人喜爱，但也是存在一定风险的。有的野菜含有毒素，常人难以分辨。

因此，张英提醒，不要贪“野”和“鲜”，不要采挖、食用不知名、不熟悉的野菜，拿不准是否有毒的野菜、污染环境中生长的野菜坚决不采不食，以免发生食物中毒。有的野菜含有光敏性物质，如灰灰菜、苋菜、野芹菜等。有的野菜含有重金属，如路边、郊外化工厂等容易被污染地区，受汽车尾气和灰尘等的污染，受到的铅污染可能比较严重。如其生长的土壤遭受污染，野菜会富集一些重金属。对于无法保证安全的野菜，坚决不要采摘。对于胃肠道消化功能不好的人群，也要慎重选择吃野菜，多数野菜属于寒凉性质，尝鲜即可，不宜过量。

野菜一般都会含有较高的草酸、亚硝酸盐、生物碱等，吃野菜前一定要用流动水清洗，浸泡10至20分钟，再用开水焯一下后加工食用，以免造成食源性疾病。

有些人觉得野菜更新鲜，营养价值也比超市或菜市场里卖的蔬菜高。张英说，其实野菜不一定都是纯天然、无污染的，尽管某些野菜的β-胡萝卜素、维生素C、矿物质等含量相对较高，就总体营养价值来说，野菜并不比普通蔬菜好。我们日常在超市或菜市场买的蔬菜，都是经过筛选培育、品种优化的，营养成分比较丰富，也没有什么风险。