南北方饺子差异：猪肉韭菜PK三鲜饺子

12月21日，冬至。在北方，冬至有吃饺子的习俗，而在南方，冬至则有吃馄饨等的习俗。其实，冬至吃饺子，还和咱们河南有关：南阳至今仍流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣，这是为什么呢?

作为中国传统的美食，饺子的由来是什么?为何要冬至吃饺子呢?南北方在冬至这天饮食有哪些差异呢?大河报·豫视频记者就为大家梳理“饺子的那些事”。

冬至当天，吃饺子要排队

21日中午，郑州市丰产路附近一家饺子馆已经排起“长龙”。

“大家别急，排队点餐，叫号取餐。”服务员在门口招呼就餐的客人。记者注意到，门口排队点餐10多人，还有不少人已经点餐拿着号，等待叫号取餐。

“今天冬至，知道吃饺子的人多，我们提前备足了饺子馅，又增加包饺子人手，上午就没有闲着。”工作人员表示。

13时许，在经三路一家商场三楼的餐厅，一家专门卖饺子的摊位前挤满了客人，而米饭快餐和麻辣烫等摊位前人员稀少。

“别急，一个一个来。猪肉大葱14元一份。”收银台前，工作人员正在招呼顾客。

“找了两家饺子馆，都卖完了，不知道这里能不能排上号吃到饺子。”两位风尘仆仆赶来的女孩说。

除了饺子馆之外，不少市民选择在家里包饺子吃。“提前准备好饺子馅，下班回家包饺子，自己动手包饺子，不但有仪式感，还能吃得更好。”市民孙女士表示。

冬至吃饺子，还和咱河南有渊源

冬至，又被称作“冬节”，是农历二十四节气当中一个重要的节气，也是我们中国的传统节日。在周秦时代人们以冬至为岁首过新年，也有“冬至大如年”的说法，可见，冬至在古人心中的地位是非常重要的。在中华大地上，更是流传下来丰富多彩的冬至饮食习俗。

其实，冬至吃饺子，还和咱河南有关。南阳至今仍流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。冬至吃饺子，原来是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。

相传，在东汉末年，各地受到了很严重的灾害，导致很多人患上了疾病。南阳名医张仲景，不仅医术好，各种疑难杂症药到病除，在长沙做官时，医德也很高，深得百姓的爱戴。有一年，张仲景自外地回乡，看到了白河岸边穷苦百姓衣不蔽体，因为天气寒冷，有很多人甚至耳朵都冻烂了。于是张仲景命弟子在南阳东关搭了一个医棚，在棚中架起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。当时张仲景给百姓们施的药叫“祛寒娇耳汤”，根据典籍记载，用羊肉、辣椒，还有一些具有祛寒功效的药材，放入锅中熬煮。煮好之后捞出切碎，然后用面皮裹成一个个像耳朵一样的“娇耳”。“娇耳”放入热汤中煮熟之后，再分发给求医的病人。每一碗汤中都会有两只“娇耳”。人们吃了这个“祛寒娇耳汤”之后，浑身暖热，血气流通，耳朵也会变暖。去张仲景的医棚那里吃了一段时间“祛寒娇耳汤”之后，病人的烂耳朵就好了。

冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。这个习俗一方面是为了纪念张仲景这位伟大的医者，另一方面，根据传统的“以形补形”的理论，冬天寒冷，耳朵外露容易冻伤，多吃饺子可以补耳朵，预防冻伤。

南北方饺子差异，猪肉韭菜PK三鲜饺子

记者梳理发现，虽然饺子深受大家喜爱，但是南北方在饺子馅、制作等方面差异很大。比如南方饺子往往看起来非常袖珍小巧，皮薄馅儿小。而北方的饺子相对“实惠”得多，浑圆饱满，皮厚馅儿实，吃着过瘾，非常符合北方人豪爽的性格。

北方饺子，很多都是肉菜结合，如猪肉韭菜、茴香猪肉、羊肉大葱等。而南方的饺子则很有自己的特色，如三鲜饺子、蔬菜饺子、鱼肉饺子等。

除了饺子制作不同外，南北方对饺子定位也不同。南方人大部分把饺子当菜品。而北方人则把饺子当主食，春节、冬至、元宵节等都有饺子的身影。在这样的饮食结构中，北方人包饺子的技艺自然也变得更加讲究起来。

历史学者、天津社科院研究员罗澍伟曾表示说，饺子成为北方除夕的标志食品，一方面因为饺子本身味美，中国民间有“饺子就酒，越喝越有”“好吃不如饺子”等说法。更为重要的原因是，饺子具有文化象征意义，饺子是时间的象征物，新旧年度的时间交替在午夜子时，正所谓“一夜连双岁，五更分两年”，吃饺子表示辞旧迎新，除旧布新。为此，后人又赋予饺子“更岁交子”之义，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。又由于饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌来，还象征着“新年大发财，元宝滚进来”。

冬至节气，各地都吃啥?

冬至节气，全国各地在饮食方面差异还不小。记者梳理了全国部分地区冬至饮食。

苏州过冬至的食俗很多，要吃“团圆饭”，饭菜名字都很雅致，蛋饺叫“元宝”、豆芽叫“如意菜”、粉条叫“金链条”、鱼叫“吃有余”等。馄饨也是苏州人过冬至必吃的一种主食，当地有“冬至馄饨夏至面”的说法。

宁夏银川地区冬至这天要吃一种叫“头脑”的美食。“头脑”实际上就是羊肉粉汤饺子，它也是银川的一道特色小吃。

上海冬至吃汤圆，汤圆寓意团圆，冬至吃汤圆又叫“冬至团”，在江南一带尤为盛行。据史料记载，这一习俗在明、清就有了。

潮汕地区吃甜丸，冬至在潮汕地区是大节日，又称“过小年”。冬至这天，当地人要准备贡品到祠堂祭拜祖先，然后一家人围在一起吃饭。

杭州冬至吃年糕，杭州人冬至要祭祖，三餐都要吃年糕，寓意年年高。

广东冬至吃烧腊，广东地区也是非常重视冬至节的，有“冬至大过年”的说法。广东很多地区冬至这天要“加菜”，祭祖之后全家人准备一桌大鱼大肉一起过节，烧腊是必不可少的传统食物。

福建泉州冬至吃“冬至丸”，泉州人冬至这天祭祖团圆，出门在外的人都会尽可能赶回家过节，当地有“冬节不回家无祖”之说。泉州人冬至要吃“冬至丸”，早晨要煮甜丸汤供奉祖先，然后全家人以甜丸汤做早餐。