百年老字号祥禾饽饽铺的一次国际化探索

2023年6月,百年老字号祥禾饽饽铺正式成为本届天津夏季达沃斯论坛文化之夜伴手礼品牌。

一个月前,祥禾饽饽铺才接到任务要为达沃斯提供一系列特色的中国传统糕点,并且要代表天津为一百多个国家的政商领袖,奉上一份独具特色的礼物。

巧的是,与这个任务一同来到的还有一信封,它远渡重洋,从布鲁塞尔来到天津,原来是五毒饼获奖了。五毒饼一举获得ItI世界国际美味大赛【国际美味奖章二星奖】,全球200多名极具声望的米其林主厨与食品品鉴师在印象、视觉、味觉、质地等五个维度上,都给予五毒饼极高评价。这封信大概就是五毒饼想要成为文化之夜给各国朋友们作为伴手礼的自荐信。

中华糕点讲究形意味之统一,五毒饼是地地道道的老点心,把五种“毒虫”形态制成糕饼模具,端午节前后的炎热天吃,寓意百毒不侵。改良的提浆面皮保留了浓郁的麦香,但更加柔软细腻,内馅则是大胆的创新,利用地道中华食材黑米和木耳组合,糯香而Q弹,颜色黑但味道清新。

台上一分钟,台下十年功。做点心的手艺祥禾有,可要为达沃斯论坛做点心,要给几千个全世界各地的朋友们吃,只有五毒饼还不够。

祥禾历经百年传承在关键环节依然坚持手工制作,相对于技巧,他们坚信倾注的心意才最值得回味。高产的点心创意魔术师魏姐被选中主持这次达沃斯糕点的研发,两年前因为扎实的基本功和溢于言表的热爱,她走进饽饽铺,与这个老铺子结缘。在过去的十余年里,她是一位幼儿园食堂的厨师,白天也做,晚上也做,白天给孩子们做,晚上给自己做,她是发自内心的喜欢烘焙面点。

研发中心,室温24度,魏姐的手心和额头却满是汗水。最终,魏姐决定表达手艺人最朴素的情感,用鲜花的形态花语比拟情感,让玉兰酥包裹真挚的友情与信任,用银杏酥传递坚韧与沉着。

糕点不同于其他,保质期短,容易风干或者吸潮,因此不能提前制作,必须在24号活动产品交付前2天开始生产。祥禾人都严阵以待、紧锣密鼓的开展工作。6月22日中午,距离3500份产品交付还剩36个小时,保障生产工作正式开始!青鸾(专项保障组组长)把工厂里的三十名生产骨干召集在一起, “接下来的36个小时,参与这次达沃斯保障的同事们,咱们就要全部留在工厂了。我会一直在,跟大家一起,把3500份糕点一块不落的做好!”

无死角的摄像头捕捉着每一次投料和和面,工厂里偶有细语在谈论着怎样让花型更细致完美。

功夫不负有心人!在达沃斯论坛举办当天,一位大个子的欧洲朋友隔着人群就被玉兰酥吸引过来,在吃过粉色的“花瓣”和淡黄色的“花蕊”之后,边说着好吃好吃,又小心翼翼的把绿色花茎放回到桌上,直到翻译同学告诉他花茎也是用植物汁水调色模拟形态是可以吃的,他才大笑的一口放进嘴里。

在达沃斯文化之夜的祥禾展台前,一位来自印度的女士一边品尝酸奶口味的孙尼额芬,一边细细聆听翻译讲述孙尼额芬背后乾隆皇帝与富察皇后“纵糟糠之未历,实同甘而共辛”深沉的爱情故事。乾隆皇帝深爱着他的富察皇后,因为富察皇后爱吃奶糕,所以特意在宫里养了25头奶牛,每天制作奶糕。孙尼额芬中的孙尼是满语的奶的意思,额芬则是白色的糕饼。之后她唤来同伴一起分享,很快就带着同伴一起再次来到展台,之后是第三次,第四次……

有一位来自日本的朋友,仔细看了桌上的牌子,操着不太熟练的中文说:“我之前就吃过,很高兴在这里看到你们”。